着色剂是一种使食品着色的物质，可刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。合成着色剂的原料主要是化工产品。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低，故被广泛应用。允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。合成着色剂有严格的控制使用范围和大使用量，准确测定食品中的合成着色剂具有重要意义。本文参考国标GB/T 5009.35-2016食品中合成着色剂的测定，应用Primaide 高效液相色谱仪对食品中的7种合成着色剂成分进行了分析测定。
1. 标准样品测定例
2. 样品测定例
对蜜饯样品进行测定，未检出7种色素；对巧克力豆样品进行测定，检出柠檬黄。
对蜜饯样品进行加标回收率实验，在20 ~ 80 mg/kg的添加浓度下，蜜饯中色素的加标回收率在88.78%~92.05%之间。对巧克力豆样品进行加标回收率实验，在62.5 ~ 250 mg/kg的添加浓度下，巧克力豆中色素的加标回收率在84.88% ~ 90.18%之间。
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